По-моему, очень хороший вариант, за неимением севастопольского. Одесский вариант с заходом в Крым - потеря времени, а без захода в Крым - отсечение крымских туристов. Через Одессу в Крым никто из западных автотуристов на пароме не поедет - от Одессы до Севастополя по суше больше 500 км - далеко, не имеет смысла связываться с паромом.стороны оповещены о работе из Евпатории и все протоколы уже подписаны...
Сейчас без паромных сообщений до Крыма добираются только самые стойкие и мотивированные автотуристы, виной тому необходимость проезда 1500 км (данные по счётчику Чоп - Севастополь) по украинским дорогам. И тем не менее, легковые автомобили и мобильные дома с ЕС-овскими номерами в Крыму летом - весьма частое явление. Можно прикинуть какой процент, из желающих поехать, отваживается на подобную поездку (наверняка меньшинство), а какой не рискует и остаётся без Крыма, не смотря на желание туда поехать. Эти нерискующие, но желающие, при удобных ценах с удовольствием воспользуются паромом.
Так что Евпатория - это хорошо! Жаль только, что вы пока на круизы ориентированы, а не на паромные перевозки. Паромный маршрут "Евпатория - Пирей - Венеция - Пирей - Евпатория" - было бы здóрово! Участок Пирей-Венеция-Пирей наверняка экономически гораздо более интересен чем Пирей-Хайфа-Пирей. Прикиньте, какому количеству людей было бы интересно добраться из Венеции в Пирей и обратно, а какому из Хайфы в Пирей и обратно.